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　　農藥殘留檢測是蔬菜農殘檢測中常見也重要的項目之一。農藥是農民在蔬菜種植過程中用來防治害蟲、雜草和病害的一種化學物質。然而，過量或濫用農藥會導致其殘留在蔬菜中，對人體健康造成潛在威脅。因此，檢測蔬菜中農藥殘留的含量和種類成為了確保蔬菜安全的重要手段。常見的農藥殘留檢測項目包括有機磷類農藥(如敵-敵畏、馬拉-硫磷、樂果等)、氨基甲酸酯類農藥(如甲胺-磷、克百-威等)、擬除蟲菊-酯類農藥(如氯氰菊酯、氰戊-菊酯等)以及有機氯類農藥(如滴滴涕、六六六等)。

　　蔬菜生長的土壤中可能含有鉛、鎘、汞等重金屬元素，這些元素在蔬菜生長過程中可能被吸收到植物體內。重金屬元素在極-高濃度下對人體健康有害，因此，檢測蔬菜中重金屬含量也是保證蔬菜安全的必要措施。

　　某些農藥在蔬菜中經過代謝作用后會轉變成代謝產物。這些代謝產物可能對人體健康帶來特定的危害。因此，農殘代謝產物檢測也是蔬菜農殘檢測的一個重要項目。通過檢測蔬菜中通過農藥代謝產物產生的化學反應生成的殘留物，可以更全面地了解蔬菜中的農藥殘留情況。

　　除了上述主要檢測項目外，蔬菜農殘檢測還可能包括一些其他項目，如微生物檢測(檢測蔬菜中的菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌等有害微生物)、營養成分檢測(檢測蔬菜中的維生素、礦物質等營養成分)等。這些檢測項目有助于更全面地了解蔬菜的質量和安全性。