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　　揮發性鹽基氮是指在動物性食品腐敗過程中，由于酶和細菌的作用，蛋白質分解產生的氨及胺類含氮物質，這些物質具有揮發性，能夠在堿性溶液中蒸出并通過標準酸液滴定來確定其含量。基于此原理，揮發性鹽基氮含量快速測定儀器設備利用弱堿性試劑如氧化鎂使試樣中的堿性含氮物質游離并被蒸餾出來，隨后用硼酸吸收，并通過標準酸測定來計算出氮含量。

　　這些設備具有多種優點。它們能夠實現快速檢測，通常能在短時間內完成多個樣品的測定，大大提高了檢測效率。其次，設備具備高準確性，能夠確保測量結果的可靠性，幫助用戶及時判斷食品的新鮮度和質量。此外，部分設備還配備了智能操作系統，操作簡便，顯示直觀，并支持數據上傳和遠程監控功能，使得檢測過程更加智能化和便捷化。

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